Van Kweepeer is iets heerlijks te maken. Membrillo (Spaans voor kweepeer)heet het en het recept komt uit Spanje.
In dit recept is de kweepeer "Vranjaa" gebruikt. Hij is heel algemeen in Nederland.
Je gebruikt de hele kweepeer dus was ze goed schoon en verwijder het eventuele donslaagje van de buitenkant.
Snij de kweeperen in vieren en doe in een ruime pan.
Voeg stukken citroen toe. Eén citroen op één kilo kweepeer.
Giet water erbij tot de kweeperen onder staan.
Breng aan de kook en laat ongeveer een uur koken of tot een vork er makkelijk ingeprikt kan worden.
Laat de gekookte kweeperen goed uitlekken en een beetje uitstomen.
Het kookvocht kun je inkoken tot kweepeergelei.
Lekker bij kaas, vlees. Dat doe je zo: Haal het kookvocht door een vergiet met een doek erin, zodat de resten kweepeer achterblijven.
Voeg vervolgens een kwart van het gewicht van de vloeistof aan suiker toe en kook in totdat een druppeltje meteen stolt op de rand van een koud bord. Potjes steriliseren, vullen en klaar is Kees!
Vervolgens haal je de kweepeermoes door een roerzeef en voeg je de helft van het gewicht aan suiker toe.
Meer kan ook maar ik vond de helft meer dan genoeg.
Doe het nu over in een pan (pan met een gietijzeren bodem is handig)
Breng voorzichtig aan de kook met beschermende kleding en laat op laag vuur net zo lang koken tot alles goed ingedikt is en de massa een beetje loskomt van de bodem.
Dat duurt wel even, maar zet door, blijf steeds doorroeren totdat je een dikke pudding hebt!
De massa is dan dieprood. Zet door, neem er de tijd voor en laat het niet aanbranden….
Na een half uur is de massa oranje en wat later wordt hij dieprood….Kan even duren….
Stort het nu op een bakplaat die bedekt is met bakpapier en spreid het gelijkmatig uit.
Laat het goed afkoelen. Gaat wel een nachtje overheen.
Keer alles vervolgens op een stuk bakpapier op het aanrecht (of een plank) en snijd er vervolgens vierkanten van.
Vierkanten van ongeveer 6 x 8 cm vind ik mooi als maat.
Ik verpak het ten slotte in bakpapier met een touwtje er omheen. Het oog wil ook wat. Niet ?
In Spanje serveert men het als tapas bij de borrel in kleine blokjes met dunne plakken manchego (schapenkaas) en het is ook erg lekker met oude kaas.
En als je de blokjes door poedersuiker rolt is het ook een heerlijk snoepje.
Droog opgeborgen blijft het goed. dus wat houd je tegen…
Succes! Hein Dirks