Appelchutney
Ten gevolge van de droogte deze zomer en het veelvuldig bezoek van de hafsbandparkieten, hadden we veel nog niet geheel rijpe valappels (Bramley's), waarvan de meeste aangepikt. Om niet alles te hoeven weggooien ben ik gaan experimenteren en deze chutney kwam er heef goed uit.
Lekker om te gebruiken bij verschillende stamppotten (o.a. zuurkool) of kapucijners, maar ook als garnituur op een kaasplankje.
Ingrediënten:
- +/-800 gr appelstukjes, 350 gr suiker, 3 dl azijn, 2 dl sinaasappelsap.
- 2 rode ui in halve ringen, 2 tenen knoflook, 1 á 1/2 el geraspte verse gember.
- 1 el anijszaad, 1/2 tl cayennepeper of 1 el chilisaus, 1/2 tl kurkuma,
- 1/2 tl gemalen kruidnagel, 1 kaneelstokje, 1/2 tl grove peper, 1/2 tl zout.
- 1 kopje rozijnen, 8-10 dadels in kleine stukjes.
Breng in een royale pan de suiker, azijn en sinaasappelsap aan de kook, samen met de appelstukjes. Voeg na 10 min. de ui, knoflook en gember toe.
Breng dit weer aan de kook voor .1- 5 min. Voeg dan alle droge kruiden plus de rozijnen en dadels erbij.
Laat dit alles nog 45 min. zachtjes inkoken; wel regelmatig roeren.
Verwijder het kaneelstokje en schep de chutney in goed schoongemaakte jampotten.
Daarna de potten ongeveer 10 min omgekeerd wegzetten met etiket waarop datum en inhoud.
Mijn chutney was na twee weken al lekker, maar na langer rusten komt de smaak nog beter tot zijn recht.
Riet Vroegop, commissie P0Mculinair