Kweeperenchutney
Door één van de deelnemers aan de chutney workshop werden Jantina en ik uitgenodigd om bij haar thuis ‘iets’ met kweeperen te gaan maken.
In haar boomgaard staat een flinke kweeperenboom met een zeer rijke oogst waarmee iets gedaan moest worden.
En om in de sfeer van de workshops te blijven lag kweeperenchutney voor de hand. Het resultaat van die middag koken mag er mijns inziens zijn.
Na rijping in de glazen pot van ongeveer 4 weken (alsof het over wijn gaat…) hebben we heerlijke chutney geproefd.
Deze is op verschillende manieren te gebruiken:
- Bij een boterham met (geiten)kaas of ham.
- Bij blokjes kaas b.v. als dessert
- Bij wintergroenten als boerenkool, rode of groene kool of zuurkool
- Bij verschillende soorten vlees zoals rollade of gestoofd rund- of lamsvlees.
Recept (voor ±3 potjes)
- 1 kg geschilde kweeperenstukjes van 1,5 x 1,5 cm (vooral niet te grof)
- 350 gr lichte basterdsuiker
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 theelepel kaneel
- 2 kaneelstokjes
- verse rode chilipeper, fijn gesneden
- 1 flinke ui
- 2 tenen knoflook, fijn gesneden
- 125 gr walnoten, grof gesneden
- 250 gr rozijnen
- 4 dl (witte) wijnazijn
Breng dit alles aan de kook en rustig laten garen en inkoken gedurende 40 tot 50 minuten.
Zeer regelmatig goed roeren.
De uiteindelijke dikte is vergelijkbaar met jam.
U kunt nog naar smaak toevoegen:
- 1 flinke theelepel gemalen kardemom (van de toko) i.p.v. verse rode peper,
- 1 eetlepel sambal oelek.
- Ook kunnen er nog andere gedroogde vruchten bij als abrikozen of pruimen, in kleine stukjes.
Heel lekker om deze heerlijke geurige chutney te eten bij winterkost. Eet smakelijk!
POM-Culinair, Riet Vroegop