Perenjam
Voor dit recept gebruik ik geschilde handperen waaruit het klokhuis is verwijderd.
(red.: de suikerrietpeer is heel geschikt)
- Neem een gelijk gewicht aan fruit en kristalsuiker.
80% suiker kan ook.
- Met water aan de kook brengen, de peren volledig stuk koken.
- Vervolgens de massa door een zeef heen draaien.
- Voeg naar smaak wat kaneel toe
- Op ongeveer 1 kilo fruit inclusief suiker, heb ik 10 gram gelatine
of pectine gebruikt. Let op, dit niet meekoken.
Je kunt ook geleisuiker gebruiken.
- De perenjam direct in potten doen, daarna meteen sluiten met
een deksel.
- Laten afkoelen. Door het vacuüm trekken, je hoort het deksel
klikken, is de jam bestand tegen bederf.
En nu maar hopen dat het een goed perenjaar wordt.
Ans Twaalfhoven, POMculinair