Adelbertkoeken
Ingrediënten
- 3-4 appels (bv. goudreinet of elstar)
- 175 g rozijnen (bij voorkeur bio)
- 200 g roomboter (kamertemperatuur)
- 200 g suiker
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 4 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- snuf zout, kaneel
- citroensap
Bereiding
Wel de rozijnen in warm water.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in halve ringen.
Dep de rozijnen droog en vermeng ze met appel, kaneel en citroensap.
Klop de boter met suiker en vanillesuiker in tien minuten met een mixer (met garde) luchtig.
Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix goed.
Voeg het gezeefde bakmeel met een snuf zout toe en mix tot een egaal beslag.
Spatel het appel-rozijnenmengsel erdoor.
Verdeel het beslag bijvoorbeeld op een bakblik met bakpapier en bak op 160 graden ca. 60 - 75 minuten, afhankelijk van de dikte van de koek.
Bron:
recept van Tim Pruys, abdij-kok
Sint-Adelbertabdij Egmond-Binnen