Walnoten in het zuur  


Walnoten zijn tegen eind juni tot half juli net rijp genoeg voor dit recept.

Voor 1 kg:

1kg groene walnoten, volgroeid, maar zo zacht dat u er een pen door kunt steken
250 g zout
2 tenen knoflook
4 sjalotten
15 g mosterdzaadjes
theel. geraspte nootmuskaat
1 blaadje foelie
4 kruidnagelen
8 peperkorrels
1 theel. gemalen gember
6 dl gedistilleerde moutazijn

Maak in de bast van elke walnoot een gat en haal de noten eruit.
Doe de noten in een grote pan met water en laat ze 45 minuten tegen de kook aan staan.
Los voor de pekel het zout in 1 liter water op.
Laat de noten uitlekken, doe ze bij de pekel en laat ze negen dagen weken.
Wrijf in een vijzel de knoflook, sjalotten, mosterdzaad, nootmuskaat, foelie, kruidnagelen, peperkorrels en gember fijn.
Doe dit mengsel bij de azijn en kook het ongeveer 5 minuten.
Laat het afkoelen.
Laat de walnoten uitlekken en giet ze in de weckflessen.
Giet het azijnmengsel erover zodat ze onderstaan en sluit de flessen.
Na een maand kunt u de walnoten opdienen.

Ann Blencowe
The receipt book of Ann BlencowE



Aan de inhoud van deze pagina kunnen geen rechten worden ontleend
©2001- POMologische Vereniging Noord-Holland