 |  | ||
| Voor 1½ kg: 1kg groene walnoten, volgroeid, maar zo zacht dat u er een pen door kunt steken 250 g zout 2 tenen knoflook 4 sjalotten 15 g mosterdzaadjes ½ theel. geraspte nootmuskaat 1 blaadje foelie 4 kruidnagelen 8 peperkorrels 1 theel. gemalen gember 6 dl gedistilleerde moutazijn Maak in de bast van elke walnoot een gat en haal de noten eruit. Doe de noten in een grote pan met water en laat ze 45 minuten tegen de kook aan staan. Los voor de pekel het zout in 1¾ liter water op. Laat de noten uitlekken, doe ze bij de pekel en laat ze negen dagen weken. Wrijf in een vijzel de knoflook, sjalotten, mosterdzaad, nootmuskaat, foelie, kruidnagelen, peperkorrels en gember fijn. Doe dit mengsel bij de azijn en kook het ongeveer 5 minuten. Laat het afkoelen. Laat de walnoten uitlekken en giet ze in de weckflessen. Giet het azijnmengsel erover zodat ze onderstaan en sluit de flessen. Na een maand kunt u de walnoten opdienen. Ann Blencowe The receipt book of Ann BlencowE
|
|||
| Aan
de inhoud van deze pagina kunnen geen rechten worden ontleend ©2001- POMologische Vereniging Noord-Holland
| |||